5 skanūs jūros gėrybių receptai, kurie puikiai tinka žiemai

Galite manyti, kad jūros gėrybės yra vasaros maistas, tačiau būtent čia klydote. Yra daugybė žuvies ir vėžiagyvių receptų, kurie jaukūs pakankamai vėsiems vakarams, ir mes pabrėžiame geriausius iš jų. Nesvarbu, koks gomurys yra, šiame sąraše rasite receptą, kuris jums patinka. Jie visi yra puiki pertrauka nuo sunkaus komforto maisto, kurį paprastai mėgaujamės žiemą.

1. Menkė su Pancetta, artišokai ir alyvuogės

Žuvis | iStock.com



Šio „Cook Cooking“ menkės patiekalo grožis yra tas, kad jūsų žuvis, padažas ir garnyras gaminami vienoje keptuvėje. Tai yra paprastas receptas, kurį lengva išvalyti, tačiau vis tiek gaunamas sudėtingas žuvies patiekalas, kuris sužavės net geriausius virėjus. Mums ypač patinka sūrus pyrago ir alyvuogių skonis.



Ingridientai:

  • 4 (6 uncijos) šviežios menkės nugarinės filė gabaliukai
  • Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • 2 uncijos pancetta, supjaustytos ¼ colio kauliuku
  • 1 vidutinis geltonas svogūnas, supjaustytas ¼ colio kauliuku
  • 1 šaukštelio šviežių čiobrelių lapų
  • ⅛ iki ¼ šaukštelio smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
  • ½ puodelio sauso baltojo vyno
  • 1 (15 uncijų) gabaliukus galite supjaustyti pomidorais iš ugnies
  • 1 puodelis marinuotų artišokų širdelių, nusausintas ir supjaustytas
  • ½ puodelio didelių žalių alyvuogių, be kauliukų ir per pusę

Nurodymai: Pašalinkite menkę ir pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite aliejų 12 colių ilgio keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies. Įpilkite pancetta ir virkite, maišydami, iki traškumo ir aukso, 2 - 4 minutes. Naudodami pjaustytą šaukštą, perkelkite pancetą į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, palikdami riebalus keptuvėje.

Įpilkite žuvį į keptuvę ir virkite iki šiek tiek auksinės spalvos, maždaug 3 minutes. Apverskite ir perkelkite į plokštelę, sandariąja puse į viršų. Į keptuvę įpilkite svogūnų, čiobrelių ir pipirų dribsnių; virkite, maišant, kol svogūnas bus minkštas, maždaug 4 minutes. Įpilkite vyno ir virkite, kol keptuvė bus beveik sausa, maždaug 1 minutę. Įpilkite pomidorų ir jų sulčių, artišokų ir alyvuogių. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kad sublizgėtų skoniai, maždaug 2 minutes.



Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įmerkite žuvį į padažą, laikydami atvirą pusę. Uždenkite ir virkite, kol žuvis bus nepermatoma ir ką tik iškepusi, maždaug 3 minutes. Pabarstykite pancetta, padalinkite tarp apvaduotų plokštelių arba plačius negilius dubenėlius ir patiekite.

2. Žuvies troškinys

Žuvies troškinys | iStock.com



Kai jums reikia pertraukėlės nuo jautienos, šis jūros gėrybių troškinys iš „Food Network“ yra bilietas. Iš jo gaunamas nepriekaištingo skonio troškinys su jūsų pasirinkta balta žuvimi, o jis patiekiamas kaip 4 pagrindinis patiekalas. Šiam skaniam patiekalui paruošite tamsią rozetę, panašią į kepant gumbo. Nors šis žingsnis reikalauja pakankamai daug dėmesio, rezultatai yra verti pastangų.

Ingridientai:

  • 1 ½ svaro paprastųjų jūrinių ešerių filė arba kita kieta balta žuvis, tokia kaip snapas, būgnelis ar groupe
  • 1 valgomasis šaukštas plius 1 šaukštelis „Rustic Rub“
  • ⅓ puodelio augalinio aliejaus
  • ⅓ puodelio miltų
  • 1 puodelio pjaustytų salierų
  • 1 puodelio pjaustytų svogūnų
  • ½ puodelio kapotų paprikų
  • 2 švelnios žalios čili ar bananų paprikos, perpjautos išilgai per pusę ir pasėjamos
  • 2 lauro lapai
  • 1 valgomasis šaukštas malto česnako
  • 2 puodeliai pjaustytų nuluptų ir sėjamų pomidorų arba 2 puodeliai pjaustytų konservuotų pomidorų
  • 1 puodelio vandens
  • 1¾ puodelio vištienos sultinio
  • ¾ šaukštelio druskos
  • ¼ šaukštelio kajeno
  • ¼ puodelio pjaustytų žalių svogūnų
  • 2 šaukštų kapotų petražolių

Nurodymai: supjaustykite žuvies filė į 3 colių gabaliukus. Pagardinkite 1 šaukštu trintų. Atidėkite į šaldytuvą.

Padarykite roux, sumaišydami aliejų ir miltus didelėje ketaus arba emaliuotoje ketaus olandų krosnyje ant vidutinės ugnies. Lėtai maišykite su vieliniu šluotele ar mediniu šaukštu maždaug 15 - 20 minučių arba kol roux taps tamsiai rudas, šokolado spalvos. Sudėkite salierus, svogūnus, paprikas ir čili.

Virkite, dažnai maišydami, 6–7 minutes. Sudėkite lauro lapus ir česnaką ir virkite apie 2 minutes. Įpilkite pomidorų, vandens ir likusį 1 šaukštelį sutrinkite. Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio ir virkite neuždengtą maždaug 1 valandą arba tol, kol ant paviršiaus atsiras plona aliejaus plėvelė. Retkarčiais pamaišykite, kad mišinys neliptų.

Įkaitinkite iki vidutinės ugnies, įpilkite sultinio, druskos ir kajeno ir virkite apie 15 minučių. Paguldykite žuvį į mišinį ir virkite 10–15 minučių arba tol, kol žuvis lengvai susvyruos šakute. Per paskutines 5 minutes nuo virimo pridėkite žaliųjų svogūnų ir petražolių. Nuimkite lauro lapus. Patiekite karštą.

3. Orkaitėje skrudinta lašiša su pastarnokų, bulvių ir žirneliais

Krosnyje skrudinta lašiša | iStock.com

Lašiša puiki ir žiemą, ir tai įrodo šis „Epicurious“ receptas. Lašišos žvaigždės kartu su pastinakais, žirniais ir bulvėmis paruošia skanią ir maistingą vakarienę. Dar geriau, šį receptą lengva paruošti.

Ingridientai:

  • Nelipnus augalinio aliejaus purškiklis
  • 1 svaras russet bulvių, nuluptas, plonai supjaustytas
  • 8 uncijos pastarnokų, nulupti, plonai supjaustyti
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1⅓ puodelių šaldytų žalių žirnelių, neatšildytų
  • 4 (6 uncijos, 1 colio storio) lašišos filė be odos
  • 1 šaukštas pjaustytų šviežių čiobrelių arba 1 šaukštelis džiovintų
  • Citrininiai pleištai

Nurodymai: Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių Farenheito. Švelniai apipuršktą kepimo skardą purškite purškiant augaliniu aliejumi. Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, pastarnokus ir aliejų. Pabarstykite druska ir pipirais. Paskleiskite daržoves ant paruoštos kepimo skardos. Kepkite daržoves, kol pradės minkštėti, maždaug 20 minučių. Apverskite daržoves; kepkite tol, kol suminkštės ir pradės ruduoti, maždaug 10 minučių.

Išimkite daržoves iš orkaitės. Stumkite daržoves kartu į kepimo formos vidurį, sudarydami pagrindą lašišai. Pabarstykite žirnius. Išdėliokite lašišą ant daržovių. Pabarstykite čiobreliais, druska ir pipirais. Kepkite, kol žuvis bus nepermatoma centre, maždaug 10 minučių. Žuvį ir daržoves perkelkite į lėkštutes. Papuoškite citrina.

4. Žiemos salotos su pakepintomis įlankos šukutėmis

Kartūs žalumynai, tokie kaip eskarolis, veiks gerai iStock.com

Jei jums reikia detoksikuoti nuo sunkaus žiemos maisto, išbandykite šias „Bon Appétit“ salotas. Leisdami savo šukutėms marinuoti, jūs vos kelias minutes jas pakepsite keptuvėje, padėsite ant salotų, tada patiekite. Šis receptas patiekia 8 kaip užkandį, tačiau jis yra toks pat gražus ir lengvoms vakarienėms ar pietums.

Ingridientai:

  • 2 šaukštų apelsinų sulčių
  • 1½ šaukšto plius 2 šaukšteliai balzaminio acto
  • ¼ puodelio ir 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 2 dideli apelsinai
  • 1 šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 šaukštelio tarkuotos kalkių žievelės
  • 1 šaukštelio šviežių laimo sulčių
  • ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 1 svaras lauro šukutės
  • 10 puodelių (lengvai supakuotų) sumaišytų karčiųjų žalumynų
  • 16 vynuogių pomidorų, perpus

Nurodymai: Vidutiniame dubenyje išplakite apelsinų sultis ir 1 ½ šaukšto acto, kad susimaišytų. Išplakite ¼ puodelio aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais. Supjaustykite, nulupkite ir supjaustykite apelsinus; supjaustykite tarp membranų, kad išlaisvintumėte segmentus.

Dubenyje marinatui išplakite 1 šaukštą aliejaus, apelsino žievelę, laimo žievelę, laimo sultis, pipirus ir 2 šaukštelius acto. Įmaišykite šukutes į marinatą. Leiskite pastovėti 10 minučių.

Šildykite didelę nelipnią keptuvę ant stiprios ugnies. Įpilkite šukutės su marinatu ir pakepinkite, kol vos iškeps, maždaug 2 minutes. Pagardinkite šukutes pagal skonį su druska.

Tayshia ir John Paul Jones

Į didelį dubenį išmeskite apelsinų segmentus, sumaišytus žalumynus ir pomidorus su pakankamai padažu, kad apsemtų. Padalinkite salotas tarp plokštelių. Ant salotų uždėkite šukutės.

5. Krevetės ir angelas plaukai Fra Diavolo

Krevečių makaronai „Pixabay“

Jei trokštate vakarienės, kurioje gausu angliavandenių, tai kelias, kurį paskaninate makaronai su padažu pakepintomis krevetėmis iš „Cooking Channel“. Nors pateikimas gali atrodyti sudėtingas, iš tikrųjų reikia virti makaronus, pakepinti krevetes ir paruošti padažą. Geriausia, kad atsigaivinsite per šiek tiek daugiau nei 30 minučių.

Nurodymai:

  • 1 svaras angelų plaukų makaronų
  • 6 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 puodelio pjaustyto svogūno
  • 3 šaukštai malto česnako
  • 2 - 3 arbatinius šaukštelius smulkintų raudonųjų pipirų pagal skonį
  • 1½ puodelio pomidorų padažo
  • 2 šaukštų pomidorų pastos
  • 1½ svaro krevetės, nuluptos ir nupjautos
  • 1 šaukštelis druskos, dar daugiau - makaronų vandeniui
  • 2 šaukštai pjaustytų šviežių petražolių
  • ½ puodelio tarkuoto parmezano sūrio, nebūtina

Nurodymai: užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite makaronus ir virkite, kol vos suminkštės, maždaug 4 minutes. Nusausinkite makaronus, užpildami 1 puodeliu virimo vandens, ir atidėkite.

Ant vidutinės ugnies nustatykite 14 colių pakepintą keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai aliejus įkais, suberkite svogūną ir kepkite, kol lengvai karamelizuosis ir suputos, 3 - 4 minutes. Įpilkite česnako ir pakepinkite, kol aromatingas, maždaug 30 sekundžių. Įpilkite susmulkintų raudonųjų pipirų ir trumpai pakepinkite; tada įpilkite pomidorų padažo ir pomidorų pastos. Virkite, kol padažas sumažės maždaug ½, maždaug 3 minutes. Įpilkite krevečių į padažą ir virkite 2 minutes.

Į keptuvę supilkite makaronus ir rezervuotą virimo vandenį ir virkite, kol makaronai perkais ir perkais su padažu, 3 minutes. Pagardinkite makaronus druska ir sutarkuokite petražolėmis. Minkykite derinti ir patiekite su tarkuotu sūriu, jei naudojate ir norite.